Cada 25 de Mayo y 9 de Julio, miles de familias argentinas repiten una tradición que atraviesa generaciones: compartir un plato de locro. Más que una comida, este guiso representa parte de la historia y de la identidad cultural del país.
Su origen se remonta a los pueblos andinos, mucho antes de la llegada de los españoles. En las regiones que hoy abarcan el norte argentino, Bolivia y Perú, las comunidades indígenas preparaban un guiso elaborado con maíz, porotos, zapallo y otros alimentos que ofrecía la tierra. Incluso, la palabra “locro” proviene del quechua ruqru.
Con la colonización, la receta fue evolucionando. Se incorporaron carnes vacunas, de cerdo, embutidos y nuevas especias traídas desde Europa, dando lugar a la versión criolla que hoy se conoce y que varía según la región del país.
Aunque el locro tiene siglos de historia, su vínculo con las fechas patrias se consolidó recién durante el siglo XX. En medio de una fuerte inmigración, comenzó a revalorizarse la gastronomía tradicional como una forma de reforzar la identidad nacional y recordar las raíces argentinas. Desde entonces, el plato pasó a ser un clásico de las celebraciones del 25 de Mayo y el 9 de Julio.
Actualmente, el locro sigue siendo protagonista de reuniones familiares, peñas, clubes e instituciones que preparan grandes ollas para compartir. Su combinación de maíz blanco, porotos, zapallo, carnes y embutidos, junto con la clásica salsa picante, lo convierten en uno de los sabores más representativos de la cocina argentina.
Cada cucharada no solo ayuda a combatir el frío del invierno: también mantiene viva una tradición que une historia, cultura y encuentro alrededor de la mesa.
