La combinación de aumentos en los insumos básicos y la caída estrepitosa del consumo local pone en jaque a las panaderías de barrio. En lo que va del año, las ventas en la provincia cayeron un 45%.
MAR DEL PLATA. – El mostrador de la panadería, históricamente el termómetro del humor social y económico en los barrios marplatenses, hoy refleja una realidad preocupante. Tras meses de relativa estabilidad, el Centro de Industriales Panaderos de Mar del Plata y Batán confirmó un nuevo aumento en los precios sugeridos, llevando el kilo de pan francés a un techo de $4.000.
El golpe al bolsillo
El incremento, que ronda el 10% respecto a los valores que se mantenían desde agosto del año pasado, no es un hecho aislado. Según Carlos Monzón, presidente del Centro de Industriales local, la suba responde a una aceleración “insostenible” en los costos de producción. Los nuevos precios de referencia en General Pueyrredon:
Masas finas: Superan los $26.000 el kilo.
Pan francés/felipe: $3.800 a $4.000 el kilo.
Baguette y panes especiales: $4.500 el kilo.
Facturas (docena): Entre $9.000 y $10.200.
Pan rallado: $4.500 el cuarto.
Más allá del precio en la pizarra, lo que más alarma a los comerciantes es el cambio en los hábitos de compra. En Mar del Plata, al igual que en el resto de la provincia de Buenos Aires, el consumo de panificados registró una caída del 45% en el primer trimestre de 2026.
Ya no se pide “un kilo” o “una docena”. La tendencia actual es la compra por monto fijo: “Dame mil pesos de pan” o “dos facturitas para el mate”. Esta modalidad, si bien permite al vecino llevar algo a la mesa, no llega a cubrir los costos operativos de los locales que deben mantener los hornos encendidos durante horas.
