El restaurante Mar Cocina Suratlántica, ubicado en el tercer nivel del Hotel Costa Galana en Mar del Plata, presentó oficialmente su nueva carta de temporada orientada al otoño. La propuesta, diseñada por el chef creativo Pedro Bargero, se estructura bajo un concepto de cocina de territorio que busca trazar un recorrido gastronómico entre los productos de las sierras tandilenses y la costa atlántica bonaerense.
El menú se divide en tramos que reflejan diferentes zonas productivas de la región, combinando técnicas contemporáneas con ingredientes locales que van desde embutidos y lácteos serranos hasta pescas y mariscos frescos.
Detalle de la nueva carta de temporada
La oferta gastronómica para este otoño se organiza en cinco secciones bien definidas, además de una opción de menú cerrado:
1. Para comenzar (Entradas)
- Piezas de mar: Selección de 6 piezas de sushi de pescados y mariscos según disponibilidad estacional.
- Crudo de pescados: 100 gramos de pesca cruda del día, dashi de temporada y aceite de sésamo.
- Buñuelos de mariscos: Servidos con alioli cítrico.
- Tartare de salame y queso: Lomo picado a cuchillo, salame de Tandil, queso, mostaza antigua y papas fritas.
- Sfogliatella de almejas: Hojaldre relleno de almejas al vino blanco.
2. Raciones medianas
- Pulpo Mar: Pulpo braseado acompañado de crema de papa y aceite de pimentón.
- Tiradito de langostinos: Langostino curado con leche de tigre de la misma pieza.
- Mejillones estofados: Servidos con demi, caldo de pescado, aire de perejil y pan de masa madre.
- Gnocchis Balcarce: Elaborados a base de papa, acompañados de vieiras, manteca noisette y queso duro de Tandil.
3. Platos principales
(Las opciones de milanesa, ceja y pesca incluyen un acompañamiento a elección)
- Milanesa de mar: Abadejo empanado con tomate, oliva y mayonesa de limón.
- Ceja: Corte cocinado al kamado, servido con chimichurri de algas.
- La pesca Mar del Plata: Pesca del día, pilpil de humita y collar de pesca asado a la parrilla.
- Sorrentinos de langostinos: Pasta fresca rellena de langostinos con salsa parisienne.
- Arroz de mar y sierra: Arroz meloso con fondo de pollo y hongos, mariscos y hongos serranos.
4. Acompañamientos y Dulces
- Guarniciones: Se ofrecen tubérculos (papas de Balcarce, remolacha, cremas y láminas de vegetales), papas fritas con alioli coreano, o cogollo de lechuga con manteca asada, alcaparras fritas y hojas verdes.
- Postres: La propuesta de cierre incluye el postre Balcarce Galana, mousse de chocolate ahumada con churros, semifreddo de fruta de estación con tuile de almendras, y una selección de quesos y dulces regionales.
Menú degustación exclusivo
Como novedad para esta temporada, el establecimiento incorporó una opción de menú de pasos cerrado denominado “De la sierra al Atlántico”. Esta alternativa sintetiza la lógica de la carta en una secuencia de cinco tiempos:
- Paso I: Tartare de lomo y salame.
- Paso II: Gnocchis de papa y topinambur.
- Paso III: Pesca confitada.
- Paso IV: Ceja y algas.
- Paso V: Postre Balcarce.
Datos de interés y reservas
El restaurante se encuentra abierto tanto para huéspedes del hotel como para el público general local y turístico, operando exclusivamente bajo sistema de reserva previa.
- Dirección: Av. Patricio Peralta Ramos 5725, Mar del Plata (Vista a la Bahía de Playa Grande).
- Días de apertura: De viernes a domingos.
- Horario: Desde las 19:30 horas hasta el cierre (00:00 hs).
- Capacidad: Entre 55 y 60 cubiertos en simultáneo.
- Canales de reserva: A través de la plataforma Woki o por mensaje de WhatsApp al número +54 9 2233 12-0129.
